Если вы задумались о том, как осуществляется очистка воздуха в ресторанах, поскольку в вашем заведении эта проблема стала особенно актуальной, то обратите внимание на устройства по очистке воздуха от дыма и запахов, на специальное оборудование для предотвращения отложений жира и сажи, а также для защиты от пожаров и приборов для искрогашения.
Все эти проблемы (или вернее будет назвать их задачами) решаются очень хорошо и успешно (вы ведь не первый, кто об этом задумывается).
Другое дело, что лучше сразу подойти к этому вопросу комплексно. Так вы сэкономите ваше время, а также деньги, да и защита (очистка) будет эффективнее.
Понятное дело, что лучше обратиться в этом вопросе к компании, которой пользовался кто-то из ваших знакомых или партнёров. Чтобы опираться на их отзывы, а не на отзывы неизвестного (и возможно подсадного) человека из интернета.